HACCPの最も重要な点は全数の監視にあります。

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HACCPで重要なことは危害要因の分析と重要管理点の決定、そして管理基準の設定です。

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HACCPは新しい衛生管理方法として義務化されることが決まっています。

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2018年6月に食品衛生法の一部を改正するための法律が公布、この法律では原則すべての食品などの事業者はHACCPの手法を取り入れなければならない、このような義務付けがスタートしました。

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HACCPは従来、大手の食品メーカーが導入するための衛生管理手法のイメージがありましたが、この衛生管理手法は飲食店にも導入が必要になって来ています。

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HACCPは食品に含まれるリスクを科学的に分析し、それを除去するための工程を管理記録する手法です。

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HACCPはアメリカで考えられた食品を安全に製造する為の管理手法の一つです。

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HACCPは、なぜ必要であるのか・確認のタイミング・確認の方法・問題発生時の対応、この4つを各項目ごとに考え実行および確認、そして記録を行う衛生管理手法です。

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