HACCP 衛生管理 – 高精度の温度計センサー

全数監視のHACCP

HACCPの最も重要な点は全数の監視にあります。

HACCPは新しい衛生管理方法として義務化されることが決まっています。

2018年6月に食品衛生法の一部を改正するための法律が公布、この法律では原則すべての食品などの事業者はHACCPの手法を取り入れなければならない、このような義務付けがスタートしました。

HACCPは従来、大手の食品メーカーが導入するための衛生管理手法のイメージがありましたが、この衛生管理手法は飲食店にも導入が必要になって来ています。

HACCPは、なぜ必要であるのか・確認のタイミング・確認の方法・問題発生時の対応、この4つを各項目ごとに考え実行および確認、そして記録を行う衛生管理手法です。